La cocina de Sichuan

　　La cocina de Sichuan es una de las ocho escuelas gastronómicas principales en China. No sólo ocupa un lugar importante en la historia culinaria china, sino que también goza de reputación internacional. Está representada por los platos de Chengdu (capital de la provincia de Sichuan) y los de Chongqing. Este tipo de cocina está caracterizada por el uso de abundantes condimentos, ricos sabores y muy variada presentación de los platos, pero más conocida por su sabor pincante debido al uso abundante de los chiles y la pimienta de Sichuan, un tipo de especia que adormece la boca. 

Acerca de la cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan, una de las cuatro principales cocinas de China, es famosa por sus sabores atrevidos, picantes y adormecedores.

Conocido por el uso de chiles, granos de pimienta de Sichuan y pasta de frijoles, ofrece una amplia variedad de técnicas de cocción y sabores, como platos con aroma a pescado, picantes y a base de ajo.

Entre los platos más famosos se incluyen el pollo Kung Pao y el tofu Mapo.

　　Gongbao Pollo, el plato chino más conocido en el mundo

Sabor único

La cocina de Sichuan es conocida por sus diversos perfiles de sabores, que ofrecen seis sabores básicos: picante, adormecedor, dulce, salado, agrio y amargo.

Con más de 20 sabores compuestos, los platos se elaboran utilizando combinaciones únicas, como fragante a pescado, picante o agridulce.

El sello distintivo de esta cocina es el uso atrevido del chile, la pimienta y el jengibre.

　　Pollo picante

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