7 grandes platos de Sichuan que puedes encontrar en el restaurante

Este artículo ha estado escrito por Elaine Luo, escritora, fotógrafo y cocinera de China Sichuan Food (en inglés).

La cocina de Sichuan es mi favorita de los ocho estilos de cocina china no sólo a causa de mi infancia, pero también por el gran gusto e imaginación que posee. La famosa frase acerca de la comida de Sichuan: “cien platos, cien sabores” creo que la define muy bien. La cocina de Sichuan es famosa por sus métodos únicos de cocina, la adaptación de las especias y condimentos incluyendo alimentos frescos, verduras en escabeche y alimentos secos. Ahora los platos de Sichuan se pueden disfrutar en todo el mundo y hoy voy a presentar ocho de los mejores platos de Sichuan que puedes encontrar en cualquier verdadero restaurante estilo Sichuan.

1. Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)

El pollo Kung pao es el plato más famoso de Sichuan fuera de China. Hay muchas versiones, pero en general es un plato salteado con cubitos de pollo, chiles secos y cacahuetes fritos. El pollo Kung Pao en realidad no contiene pimientos frescos u otros ingredientes secundarios de forma que hace el sabor más puro. El sabor tierno del pollo se mezcla con los crujientes cacahuetes. Este plato dulce, amargo y picante de pollo vale la pena probarlo.

2. Platos hervidos como el pescado hervido de Sichuan (水煮鱼)

Si alguna vez visitas un restaurante de Sichuan, un plato hervido es obligado. La ebullición del agua es un método de cocción exclusivo de la cocina de Sichuan. Por lo general, fuertemente condimentado incluyendo Doubanjiang, chiles, jengibre, pimienta de Sichuan y otros condimentos comunes se utilizan como base de la sopa y luego ternera, cerdo, pescado o tofu de sangre que se cocinan junto con otros ingredientes secundarios.

El paso clave de todos estos platos es verter el aceite caliente en la superficie después de que el plato ya esta listo. Este proceso ayuda a dar al plato un color más brillante y un sabor más fuerte. Puedes encontrar carne de cerdo hervida, pescado hervido y ternera hervida. Por lo general, hay otros ingredientes secundarios dentro de los platos cocidos tales como brotes de soja, pepino o setas.

4. Tofu Mapo (麻婆豆腐)

Supongo que el Tofu Mapo es la receta más famosa de tofu chino. Debido al Doubanjiang, el recubrimiento picante forma un profundo contraste con el sabor tenue y fresco de tofu. El Tofu Mapo suele ser salteado con carne de cerdo o ternera picada.

5. Cerdo dos veces cocinado (回锅肉)

El cerdo dos veces cocinado es, en mi opinión, el plato salteado más elegante del estilo Sichuan. En primer lugar, el vientre de cerdo se hierve hasta que está casi cocido y luego fríe con de ajo y pimientos frescos troceados. Hay dos condimentos utilizados en este plato: el Doubanjiang de Sichuan y el Dou-chi (también conocido como salsa de frijol negro fermentado). La combinación del Doubanjiang y Dou-chi dotan de un excelente sabor a los cortes de carne de cerdo.

Hay un plato similar llamado “Yan Jian Rou”. Es simplemente un plato salteado de cerdo que utiliza casi los mismos condimentos, pero un proceso de cocción diferente.

6. Cerdo en salsa de ajo picante

El Cerdo en salsa de ajo picante (蒜泥白肉) es un plato frío con especias de Sichuan combinadas. Es muy bueno si te gusta las salsa de especias china.

7. Ensalada de noodles fríos (涼面)

Durante el verano, los restaurantes de estilo Sichuan sirven noodles fríos como uno de los platos básicos. La ensalada de noodles fríos (o Liang Mian) es excelente cuando se sirve con bebidas o potajes. Además, este también es un plato de comida callejera que se encuentra en todas partes de la provincia de Sichuan.

Además del liang mian, también hay otros famosos noodles de estilo Sichuan como noodles gelatinosos (o Liang Fen), o los noodles Dan Dan o los noodles con verduras en escabeche.

8. Platos Yu Xiang como Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝)

Yu Xiang también se conoce como pescado fragante. Hay varios platos famosos, entre ellos el Yu Xiang Rou Si, el Yu Xiang tofu, las berenjenas Yu Xiang. Todos ellos son muy gustosos. De hecho, la salsa utilizada en esos platos se conoce como salsa de ajo china en los menús de los restaurantes que ofrecen platos de Sichuan. La salsa de pescado fragante, de hecho, no proviene del pescado. Se llama así debido a que la salsa se utilizaba antes para cocinar el pescado en las familias campesinas en la provincia de Sichuan. Pero después, fue ampliamente adoptada para otros platos.

Todos los platos que he presentado son platos muy comunes, deliciosos y económicos que se pueden encontrar en los verdaderos restaurantes estilo Sichuan. Además, hay muchos otros platos menos conocidos por si te interesa explorar más profundamente este estilo de cocina. Algunos ejemplos son las verduras en escabeche de granja, pollo mala, olla de Sichuan (o hot pot), wonton en aceite rojo y bolas de masa hervida o alitas de pollo asadas picantes.

Aunque los métodos de cocción y los condimentos básicos son similares, diferentes combinaciones ofrecen sabores únicos. También invito a visitar mi sitio web, China Sichuan Food, para aprender más y ¡encontrar tu plato favorito!